Įprastas laikymas: trumpas laikymo laikas ir lengvai keičiamas skonis.

Laikymas vakuume: sumažina mėsos oksidaciją ir išlaiko mėsos skonį.

Pastaba: pelėsinį puvinį ir maisto gedimą daugiausia sukelia mikroorganizmų veikla, o daugumai mikroorganizmų išgyvenimui reikalingas deguonis.Vakuuminis išsaugojimas yra deguonies blokavimas.

Naudojant vakuuminio sandarinimo mašiną, esant vakuuminio sandarinimo būsenai, jis blokuoja orą, trunka ilgiau nei įprastas saugojimas ir konservavimas, taip pat gali atidėti maisto saugojimo laikotarpį, kad būtų užtikrintas ilgalaikis konservavimas esant mažam deguonies ir neigiamam slėgiui. savo gyvenimo kokybę.