Kalbant apie kepsnių gaminimą, tarp maisto gaminimo entuziastų kyla didžiulės diskusijos apie sous vide ir tradicinius metodus. Sous vide yra prancūziškas terminas, reiškiantis „virti vakuume“, kai maistas uždaromas maišelyje ir kepamas iki tikslios temperatūros vandens vonioje. Technika pakeitė kepsnių gaminimo būdą, bet ar tai tikrai geriau nei ne sous vide metodai?
Vienas iš pagrindinių sous vide maisto gaminimo pranašumų yra galimybė nuolat pasiekti tobulą paruošimą. Kepdami savo kepsnį kontroliuojamoje temperatūroje, galite užtikrinti, kad kiekvienas kąsnis būtų iškepęs iki pageidaujamo laipsnio, nesvarbu, ar jis retas, vidutinis ar gerai iškepęs. Tradiciniai būdai, tokie kaip kepimas ant grotelių arba kepimas, dažnai sukelia netolygų gaminimą, kai išorė gali būti perkepta, o vidus lieka nepakankamai iškepęs. Sous vide kepimas pašalina šią problemą, todėl kepsnys yra vienodos tekstūros.
Be to, kepimas sous vide pagerina jūsų kepsnio skonį ir švelnumą. Vakuuminė aplinka leidžia mėsai išlaikyti sultis ir sugerti prieskonius ar marinatus, todėl kepsnys tampa kvapnesnis ir sultingesnis. Priešingai, ne sous vide gaminimo būdai praranda drėgmę, o tai turi įtakos bendram skoniui ir tekstūrai.
Tačiau kai kurie puristai teigia, kad tradiciniai kepsnių kepimo būdai, tokie kaip kepimas ant grotelių ar troškinimas, suteikia unikalų apkepimą ir skonį, kurio negalima pakartoti gaminant sous vide. Maillard reakcija, atsirandanti kepant mėsą aukštoje temperatūroje, sukuria sudėtingą skonį ir patrauklią plutą, kuriai patinka daugelis kepsnių mėgėjų.
Apibendrinant, nesvarbu, ar asous videkepsnys yra geresnis nei ne sous vide kepsnys, daugiausia priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Tiems, kurie siekia tikslumo ir švelnumo, sous vide kepsnys yra puikus pasirinkimas. Tačiau tiems, kurie vertina tradicinį skonį ir tekstūrą, gaunamą gaminant aukštoje temperatūroje, ne sous vide metodas gali būti pranašesnis. Galiausiai abu metodai turi savo privalumų, o geriausias pasirinkimas gali būti tiesiog asmeninis skonis.
Paskelbimo laikas: 2025-01-01