Sous vide yra prancūziškas terminas, reiškiantis „vakuume“ ir yra maisto gaminimo būdas, populiarus tarp virėjų namuose ir profesionalių virėjų. Tai apima maisto sandarinimą vakuuminiais maišeliais ir gaminimą vandens vonioje tiksliai kontroliuojamoje temperatūroje. Šis metodas gamina tolygiai ir pagerina skonį, tačiau daugeliui žmonių kyla klausimas: ar sous vide yra tas pats, kas virimas?
Iš pirmo žvilgsnio sous vide ir virimas gali atrodyti panašūs, nes abu susiję su maisto gaminimu vandenyje. Tačiau šie du metodai iš esmės skiriasi temperatūros kontrole ir gaminimo rezultatais. Virimas paprastai vyksta 100 °C (212 °F) temperatūroje, todėl subtilus maistas gali pervirti ir prarasti drėgmę. Priešingai, sous vide gaminimas veikia daug žemesnėje temperatūroje, paprastai nuo 50°C iki 85°C (nuo 122°F iki 185°F), priklausomai nuo ruošiamo maisto tipo. Šis tikslus temperatūros valdymas užtikrina, kad maistas iškepa tolygiai ir išlaiko natūralias sultis, todėl patiekalai bus švelnūs, kvapnūs.
Kitas svarbus skirtumas yra kepimo laikas. Virimas yra gana greitas būdas, paprastai trunkantis vos kelias minutes, o sous vide gali užtrukti valandas ar net dienas, priklausomai nuo maisto storio ir rūšies. Ilgesnis kepimo laikas suardo kietus mėsos pluoštus, todėl jie tampa neįtikėtinai minkšti, nerizikuojant perkepti.
Apibendrinant, nors sous vide ir virimas apima virimą vandenyje, jie nėra tas pats. „Sous vide“ siūlo tikslumą ir valdymą, neprilygstamą verdant, todėl gaunamas puikus skonis ir tekstūra. Norintiems patobulinti savo maisto gaminimo įgūdžius, sous vide įvaldymas gali pakeisti žaidimą virtuvėje.
Paskelbimo laikas: 2024-10-31