Sous vide kepsnys

Kepsnį kepti ir kepti ant grotelių nėra lengva įvaldyti ir reikia patirties. Be to, suvaldžius ugnį, keptų ir skrudintų produktų skonis visiškai skiriasi nuo lėto virimo žemoje temperatūroje po išsiurbimo. Kaip apibūdintumėte taip pagaminto kepsnio skonį? Pirmas kąsnelis švelnus ir minkštas, o jautienos net nesijaučia. Kadangi kepsnys iš anksto tiesiog pasūdomas druska ir juodaisiais pipirais, viso lėto gaminimo metu prieskoniai ir kepsnys yra visiškai integruoti į vakuuminį maišelį, o skonis labai skanus. Po lėto kepimo žemoje temperatūroje greitai apkepkite keptuvėje, užsandarindami visas kepsnio sultis. Paviršius taip pat suteikia šiek tiek pridegusio kvapo dėl Maillard reakcijos, o riebalinė dalis nepavargsta. Klausyk manęs, tu turi pabandyti!

1 veiksmas

Užpildykite valdomos temperatūros lėtą viryklę vandens, nustatykite iki 55 laipsnių ir atidėkite, kad ji pati įkaistų.

2 veiksmas

I'll handle the steak at this time. Pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais iš abiejų kepsnio pusių

3 veiksmas

Ant kepsnio uždėkite rozmarino šakelę, kad padidintumėte aromatą, o kepsnį ir rozmariną kartu sudėkite į maišelį, kad išsiurbtumėte.

4 veiksmas

Norėdami pašalinti orą iš maišelio, naudokite vakuuminį ištraukiklį

5 veiksmas

Įdėkite kepsnį į kontroliuojamos temperatūros lėtą viryklę ir kepkite 55 laipsnių temperatūroje 45 minutes

6 veiksmas

Po 45 minučių išimkite jautieną iš vandens, atidarykite vakuuminį maišelį ir išimkite kepsnį.

7 veiksmas

Sudėkite į karštą keptuvę, kepkite iš abiejų pusių po 1 minutę ir išimkite

8 veiksmas

Sous vide kepsnių patarimai