① Kas yra lėtas gaminimas žemoje temperatūroje?
② Kodėl verta gaminti žemoje temperatūroje?
③ koks yra žemos temperatūros lėto virimo mašinos principas?
④ kokie patiekalai tinka žemai temperatūrai ir lėtam gaminimui?
- Kas yra lėtas kepimas žemoje temperatūroje?
Kalbant apie lėtą gaminimą, pradėkime nuo molekulinio gaminimo.
Molekulinis virimas, kilęs iš Ispanijos Europoje, susideda iš aštuonių pagrindinių technikų:
Kapsulių technologija, putų technologija, skysto azoto technologija,
Žemos temperatūros lėto virimo technologija, plaukų džiovinimo technologija,
Rūkymo technologija, pakabos technologija, piešimo technologija.
Kinijos visuomenė vis labiau priima molekulinį maisto gaminimą, kaip būsimo maitinimo pasaulio tendenciją.
Žema temperatūra ir lėtas gaminimas molekuliniame gaminime yra dietinė koncepcija, žema temperatūra ir lėtas gaminimas – molekulinėje kulinarijoje dažniausiai naudojama technika, kuri buvo oficialiai naudojama restoranų patiekalų gamyboje Prancūzijoje praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje.
Lėtas gaminimas žemoje temperatūroje, originalaus skonio siekimas, sveikas pasirinkimas! Priežastis, kodėl populiari žema temperatūra ir lėtas gaminimas, yra ir savotiškas virtuvės šefų mąstymas bei gaminimo technologijos tobulinimas.
Paprastais žodžiais tariant, mėsa, daržovės ir kiti ingredientai yra išsiurbiami plastikiniame maišelyje ir dedami į indą su žemos temperatūros lėto virimo aparatu, o ingredientai yra apsupti pastovios temperatūros vandeniu, kad būtų galima ilgai virti. pastovi temperatūra.
Lėto gaminimo žemoje temperatūroje raktas yra išsiaiškinti kiekvieno ingrediento baltymų elementų karščio sprogimo temperatūros diapazoną, kad būtų galima apskaičiuoti geriausią laiką gaminti maistą sprogimo temperatūroje.
Tada naudokite žemos temperatūros lėto virimo aparatą, kad valdytumėte ir palaikytumėte pastovią vandens temperatūrą. Žemos temperatūros lėto virimo aparatas pašildys vandenį iki tam tikros temperatūros.
Taigi ingredientai, dedami į vakuuminį maišelį, yra virti stabilioje ir vienodoje temperatūroje. Procesas gali trukti nuo trijų iki penkių valandų iki kelių dienų.
Lėtas kepimas žemoje temperatūroje iš pradžių buvo naudojamas mėsai ir jūros gėrybėms, ypač kepsniams, kepti, ir galėjo būti sukurtas kepsniams.
Ypač storoms ar sausgyslėms dalims, ilgą laiką kaitinant pastovioje temperatūroje, galima lengvai sutramdyti kietas dalis.
Nes jei naudojate tradicinius gaminimo būdus, karštį labai sunku suvaldyti. Kaip pavyzdį paimkime keptą žuvies filė. Žuvies mėsa netaps kieta tik labai siaurame temperatūrų diapazone, kurį paprastiems žmonėms sunku įvaldyti.
Keptuvės paviršiaus temperatūra paprastai yra ne žemesnė kaip 200 ℃, o tai yra daug aukštesnė už idealią kepimo žuvies temperatūrą, todėl žuvies mėsa iškepa aplink kraštus.
Kepimo žemoje temperatūroje taikymo sritis yra labai plati.
Galima naudoti ne tik paukštieną, bet ir žuvį, jūros gėrybes, netgi daržoves ir vaisius. Saugus, sveikas ir patogus, viešbučiai, restoranai, namai... Kad ir kur būtų naudojamas, jis stabiliai veikia, o kokybė garantuota.
Pati lėta viryklė turi galingą funkciją tiksliai kontroliuoti temperatūrą, todėl ją galima suprojektuoti taip, kad ji atitiktų skirtingas skirtingų ingredientų temperatūras ir visada išlaikytų pastovią temperatūrą.
Santrauka: Žemos temperatūros lėta viryklė tikrai gali pagerinti gaminimo ingredientų skonį
Užtenka lėtos viryklės, kad sulėtintų gyvenimą,
lėtas skaniame jautienoje, lėtas skaniame maiste.
Lėtas žmonių širdyse, liejantis silpną nostalgiją.
Arba sėdėti vienas,
Laikas lėtas, skanaukite maistą lėtai,
Laikykitės laiko, kurį norite išlaikyti.
Galbūt praeitą laiką sunku sugrįžti,
Bet mes vis tiek stengiamės jį rasti,
Bet ne visada galime rasti originalų grožį,
Galbūt tai paslėpta Sous vide!
Lėta viryklė, galvok, ką galvoji, mylėk tai, ką mėgsti.
Draugai, kurie nori išbandyti, gali kreiptis į šį „Chitco Sous Vide“.
Paskelbimo laikas: 2024-08-24