Tiesą sakant, tai tik profesionalesnė lėto gaminimo patiekalo išraiška. Jis taip pat gali būti vadinamas sousvide. Ir tai yra viena pagrindinių molekulinio maisto gaminimo technologijų. Siekiant geriau išlaikyti maistinių medžiagų drėgmę ir maistingumą, maistas pakuojamas vakuuminiu būdu, o po to lėtai verdamas žemos temperatūros virimo aparatu. Žema temperatūra čia yra ne žemiau nulio, kaip mano sveikas protas, o gana tinkamas temperatūros diapazonas.
Kai dedame maistą į žemos temperatūros virimo aparatą, nustatome ir palaikome tikslinę temperatūrą, kai maistas pasiekia nustatytą temperatūrą ir laiką, išimame ir atliekame kitus gaminimo procesus, tai yra gaminimo žemoje temperatūroje technologija.
Kokios įrangos reikia maisto gaminimo žemoje temperatūroje technologijai?
Paprastu būdu reikia dviejų rūšių įrangos, būtent vakuuminio suspaudimo sandarinimo mašinos ir žemos temperatūros tiektuvo.
Vakuuminio suspaudimo sandarinimo mašina naudojama orui ištraukti fiksuotoje erdvėje, kad objektas būtų laikomas vakuuminėje būsenoje. Virtuvėje jis dažnai naudojamas žaliavų konservavimui. Naudojant žemos temperatūros gaminimo technologiją, vakuuminio suspaudimo pakavimo mašina naudojama tolygiai pritaikyti kiekvienam maisto paviršiui ant vakuuminio suspaudimo maišelio ir virti su šia terpe.
Vakuuminės pakuotės kompresoriaus vakuumo laipsnio reguliavimas taip pat yra puikus, esant skirtingam slėgiui, skirtingu laiku galima pasiekti skirtingą vakuumo būseną. Paprastai tariant, mėsai, paukštienai ir kitam kepimui žemoje temperatūroje, pumpuojant į vidutinio vakuumo būseną. Daržoves ir vaisius (pvz., morkas, svogūnus, žiedinius kopūstus, kukurūzus, bulves, moliūgus, obuolius, kriaušes, ananasus, vyšnias ir kt.) būtina ištraukti į aukšto vakuumo būseną.
Pagrindinis žemos temperatūros virimo mašinos principas yra tai, kad ji gali ilgą laiką valdyti temperatūrą, kad būtų pasiektas efektas. Paprastai temperatūros nustatymas turi būti nuo 20 ℃ iki 99 ℃, o temperatūros reguliavimo diapazonas turi būti tikslus iki 1 ℃. Žemos temperatūros virimo mašinos kokybė turi būti patikima, o valdymo našumas – stabilus, kad būtų užtikrintas kiekvieno gaminimo rezultato nuoseklumas.
Kaip nustatyti laiką ir temperatūrą naudojant žemos temperatūros gaminimo technologiją?
Žemos temperatūros maisto mašinos temperatūros ir laiko nustatymas neturėtų būti klaidingas. Lėtas gaminimo procesas nereiškia maisto gaminimo žemesnėje temperatūroje ir ilgesnio laiko. Kadangi žemoje temperatūroje negalima sterilizuoti, kyla paslėptų maisto saugos pavojų, o tai sukels mirtinus padarinius. Būtina žinoti, kad ideali temperatūra bakterijoms išgyventi ir daugintis yra 4-65 ℃.
Todėl naudojant žemos temperatūros virimo technologiją, iš esmės temperatūra turi būti ≥ 65 ℃, minimali – ne žemesnė kaip 50 ℃, o geriausia – ne aukštesnė kaip 70 ℃, kad būtų išvengta vandens praradimo ir skonio. praradimas. Pavyzdžiui, karštųjų šaltinių kiaušinius galima virti žemos temperatūros virimo mašina, o temperatūrą galima reguliuoti iki 65 ℃, kad būtų pasiektas puikus skonis (baltymai yra tokie pat minkšti ir švelnūs kaip tofu, o trynys yra lygus kaip pudingas). . Be to, kiaušinio lukšte yra sandari ir izoliuota terpė, kuriai nereikia vakuuminio suspaudimo.
Šilti patarimai: taikant žemos temperatūros kepimo technologiją, skirtingos mėsos turi skirtingus brandos reikalavimus ir būsenas, taip pat skiriasi ir reikiama temperatūra. Jis gali būti nustatytas pagal skirtingus brandos reikalavimus. Pavyzdžiui, jautiena, kai tikslinė temperatūra yra 54 ℃, 62 ℃ ir 71 ℃, gali pasiekti tris būsenas: tris, penkias ir visiškai iškeptą.
Tačiau skirtingiems maisto produktams reikia skirtingos temperatūros ir laiko. Dauguma ingredientų gali būti paruošti per 30 minučių. Tačiau kai kuriais ypatingais atvejais maistą gali tekti gaminti 12 valandų, 24 valandas ar net ilgiau.
Paprastai kalbant, laikas, reikalingas gaminant žemoje temperatūroje, yra susijęs su šiais trimis veiksniais: (1) bendru vienu metu gaminamo maisto kiekiu; (2) paties maisto šilumos perdavimo charakteristikos; (3) Pagrindinė temperatūra, kurią norite pasiekti. Pavyzdžiui, mėsos kepimo laikas yra susijęs su mėsos dydžiu ir storiu. Kuo storesnė medžiaga, tuo ilgiau užtrunka, kol šiluma prasiskverbia į centrą. Daržovės su nelygiu paviršiumi gali užtrukti ilgiau.
Pirmiausia reikia apdoroti vakuuminį mėsos (pvz., kepsnio) ir kitų maistinių medžiagų suspaudimą. Geriausia supakuoti pagal kiekvieno gabalo specifikacijas. Laiko ir temperatūros nustatymas gali būti tikslesnis ir moksliškesnis. Pavyzdžiui, naudokite žemos temperatūros virimo mašiną, kad 30 minučių keptumėte avienos kotletus, o 10 minučių – lašišą.
Kokios yra žemos temperatūros virimo technologijos ypatybės? Kokie yra akivaizdūs pranašumai, palyginti su tradiciniais gaminimo būdais?
Akivaizdu, kad tradiciniais gaminimo būdais negalima pasiekti žemos temperatūros gaminimo technologijos rezultato. Jis gali maksimaliai išlaikyti originalią maisto spalvą ir maksimaliai išlaikyti originalų prieskonių skonį bei kvapą. Net ir įprasta mėsa gali labai pagerinti skonį ir skonį.
Maisto gaminimas žemoje temperatūroje gali atskirti žalias sultis ir vandenį, kad neprarastumėte maistinių medžiagų ir sumažintumėte svorio mažėjimą, kad būtų galima veiksmingai kontroliuoti kiekvieno gatavo produkto svorį.
Maisto gaminimo žemoje temperatūroje technologijos taikymas nereikalauja ypatingų techninių reikalavimų, kiekvienas virtuvėje gali dirbti ir pasiekti idealių rezultatų.
Šilti patarimai: jei kepsniui apdoroti naudojamas tradicinis būdas, kepsnio paviršinis ir vidinis brandumas labai skiriasi, o kepimo procese originalios sultys kepsnyje ir toliau išsilieja. Tačiau patyrę virėjai apkeps kepsnio paviršių, kol jis šiek tiek pagels, užrakins sultis, o tada įdės į orkaitę kepti, o tai labai pagerins kepsnio skonį, tačiau sultys gali būti ne tokios tobulos. .
Ar plačiai naudojamas maisto ruošimas žemoje temperatūroje?
Uždaroje aplinkoje maistas bus efektyvesnis. Tokioje būsenoje visos kepimo medžiagos yra akivaizdžiai švelnios ir sultingos. Tokie kaip kiaušiniai, mėsa, paukštiena, jūros gėrybės, žuvis, daržovės, vaisiai ir pan.
Žemos temperatūros kepimo technologijos taikymas mėsai ir jūros gėrybėms yra labai išskirtinis. Jis gali išlaikyti didelį baltymų kiekį maiste, o maisto medžiagų spalva yra labai gera, o skonis taip pat yra labai šviežias ir švelnus.
Kepimo žemoje temperatūroje priklausomybė nuo druskos ir aliejaus labai sumažėja, net negalima naudoti, gali sumažinti virtuvės dūmų taršą.
Jis taupo energiją nei orkaitė ir dujinė viryklė, o maisto vitaminų sudėtį geriau išlaiko nei garinimas ir virimas. Be to, kiekvieno gaminimo rezultatai gali būti labai vienodi, nekeičiant gradiento.
Kai daržovėms kepti naudojama žemos temperatūros kepimo technologija, įpylus šiek tiek sviesto, daržovių spalva gali būti ryškesnė ir skonis geresnis.
Pastaba: prieš gaminant vakuume žemoje temperatūroje, maistas turi būti atšaldytas šaldytuve (šaldymo temperatūra turi būti žemesnė nei 4 ℃), o po vakuuminio gaminimo žemoje temperatūroje maistas turi būti užšaldytas, jei jis nenaudojamas trumpą laiką. .
Be to, taikant žemos temperatūros maisto gaminimo technologiją, pagerėja virtuvės darbo efektyvumas. Virėjai turi daugiau laiko pasiruošti, o daugelį ruošimo procesų galima atlikti iš anksto. Be to, skirtingi maisto produktai turi atskiras vakuumines pakuotes ir gali būti gaminami tuo pačiu metu, esant tokiai pačiai tikslinei temperatūrai.
Be to, kadangi žemoje temperatūroje apdorotą maistą galima atšaldyti ir užšaldyti, prireikus jį galima dar kartą pašildyti, o nepanaudotą maistą atšaldyti, taip išvengiant atliekų.
Chitco wifi sous vide precis viryklė
Virkite kaip profesionalas!
Chitco wifi Sous Vide tiksli viryklė padės gaminti kaip profesionalas. Tiesiog susiekite su „chitco Smart“ programa, kad galėtumėte tvarkyti savo virėją visur, kur veikia belaidis internetas, tada išlaisvinsite jus ir praleiskite daugiau laiko su šeima ir draugais. Ypač paprasta naudoti ir valyti. Tikslią viryklę įdėkite į bet kurį puodą su vandeniu ir įdėkite norimą maistą į sandarų maišelį arba stiklinį indelį, tada nustatykite temperatūrą ir laikmatį.
Paryškinti
★ „Wi-Fi Sous Vide“ viryklė --- Atsisiųskite „chitco Smart“ programą į savo „iPhone“ arba „Android“ telefoną. Ši „Wi-Fi“ panardinama viryklė išlaisvins jus ir gamins visur, sužinos apie gaminimo būseną nebūdami virtuvėje. Be to, gražus dizainas yra tai, kad galite bendrinti įrenginį su šeima ar draugais naudodami programą, neribodami kelių žmonių prisijungimo. Ir iš anksto nustatytos vertės bus išsaugotos išjungus maitinimą. Pagrindinę nustatymo procedūrą taip pat galima užbaigti ant sous viryklės.
★ Tiksli temperatūra ir laikmatis --- Šio sous vide cirkuliacinio siurblio temperatūros diapazonas ir tikslumas yra 77°F～210°F (25°C~99°C) ir 0,1 ℃ (1°F). Maksimalus laikmačio diapazonas yra 99 valandos 59 minutės, paleiskite laikmatį, kai temperatūra pasiekia jūsų nustatymus, leiskite savo virėjams pasiruošti pakankamai ir tiksliai. Taip pat įskaitomas LCD ekranas: (W)36mm*(L)42mm,128*128 Taškų matricos LCD.
★ Vienoda ir greita šilumos cirkuliacija --- 1000 vatų leidžia vandens cirkuliacijai greitai įkaitinti vandenį ir visa mėsa tampa minkšta ir drėgna. Tinka ant bet kokio puodo ir tinka daržovėms, mėsai, vaisiams, sūriui, kiaušiniui ir pan., receptą galite pasirinkti tiek iš APP telefone, tiek per wifi sous vide LCD ekraną.
★ Lengva naudoti ir nėra triukšmo --- Nereikia jokios kitos įrangos. Įdėkite tikslią viryklę į bet kurį puodą su vandeniu ir įdėkite norimą maistą į sandarų maišelį arba stiklinį indelį. Tiesiog nustatykite temperatūrą ir laikmatį bet kurioje „Wi-Fi“ diapazono vietoje, kad išsilaisvintumėte ir pagamintumėte skanų maistą, kuriame yra daugiau maistinių medžiagų ir vitaminų. Gamindami tylėkite, nesijaudinkite dėl triukšmo.
★ Apsaugos ir temperatūros signalizacija --- Šis terminis panardinamasis cirkuliacinis siurblys nustos veikti ir įspės jus, kai vandens lygis bus žemesnis nei minimalus. Taip pat įspės, kai temperatūra pasieks tikslinę nustatymo vertę. Nerūdijantį plieną lengva valyti. Nors šis įrenginys nėra atsparus vandeniui. Vandens lygis negali viršyti maksimalios linijos.
Prieš dedant maistą į vakuuminį kompresorių, reikia su juo susitvarkyti, pavyzdžiui, vytinti, pridėti prieskonių. Tačiau gaminant žemoje temperatūroje maisto medžiagų ir prieskonių skonis yra stipresnis, todėl nerekomenduojama dėti per daug prieskonių. Didelė alkoholio prieskonių koncentracija netinka, ji sunaikins mėsos ingredientų baltyminę sudėtį, todėl mėsos skonis ir skonis labai pablogės.
O kaip?
Tai skamba kaip aukšto slėgio žemos temperatūros virimo technologija, iš tikrųjų ji nėra labai šalta ir nėra sudėtinga. Jei teisingai suvokiame kiekvienos maisto medžiagos savybes ir skonį, kurį norime išgauti, teisingai nustatome temperatūrą ir laiką, moksliškai taikome vakuuminio pakavimo kompresorių ir žemos temperatūros aparatą, net labai įprastas kepsnys gali gauti gerą skonį. skonis, tai lėto gaminimo žemoje temperatūroje magija.
• Nėra karšto galvos svaigimo,
• Jokių košmarų lempos juodumo,
• Nėra nuolatinio triukšmo,
• Nebuvo skubėti.
• Kepimas žemoje temperatūroje,
• Visiems skanėstams reikia laiko augti, kauptis ir žydėti,
• Kiekvienas patiekalas, gaminamas žemoje temperatūroje, gali sukurti magišką viso pojūčio potyrį.
Paskelbimo laikas: 2021-10-18