10 klausimų, kurie padės gaminti maistą žemoje temperatūroje

Tikriausiai tai daug matėte per pastaruosius dvejus metus, o kai kalbate apie Sous Vide su savo viršininku / užkandine / bendradarbiu / kolega / kolega, jų atsakymas yra toks.

10 questions to help you cook at low temperature

Na, aš jų nekaltinu.Tiesiog parodykite jiems tai kitą kartą

1 klausimas: kas yra „Sous Vide“?Kuo puiku gaminimas žemoje temperatūroje?

10 questions to help you cook at low temperature-2

Vietoj kepimo ir kepimo maišant, riebalų mažinimo metodas apima maisto kaitinimą karščiui atspariame vakuuminiame maišelyje virš vandens pastovioje temperatūroje.Mašinų pagalba net ir nemokantys gaminti žmonės gali nesunkiai kontroliuoti maisto, ypač kepsnio, brandumo laipsnį.Be to, gaminant žemoje temperatūroje, paties maisto maistingumas ir skonis gali būti užblokuoti viduje, o ne dėl gaminimo aukštoje temperatūroje ir praradimo.

2 klausimas: ar dietai reikia daug įrankių?

Griežtai tariant, pagrindinis maisto ruošimo žemoje temperatūroje įrankis yra trąšų mašina, kuri gali tiksliai valdyti vandens vonios temperatūrą.Vakuuminė mašina ar vakuuminis maišelis nėra būtina priemonė, nes kitais būdais galima pasiekti karščiui atsparaus maišo oro išmetimo efektą.

3 klausimas: ar plastikinis spaustuko grandinės maišelis, pasiekęs temperatūrą, neišskiria kenksmingų medžiagų?

cof

Maisto gaminimas žemoje temperatūroje turi būti žemesnis nei 90 laipsnių, dažniausiai 55–70 laipsnių, todėl pirkdami vakuuminius maišelius ar maišelius su užtrauktuku atkreipkite dėmesį į karščiui atsparią temperatūrą.

4 klausimas: ar ryžių viryklė gali pakeisti trąšų mašiną?

Tinkle daugelis naudoja elektrinę viryklę, kad pakeistų riebalų mašiną, tačiau turi būti aiškūs keli dalykai.Pati „Shufei“ mašina atlieka temperatūros kontrolės funkciją, kad reaguotų į skirtingas maisto medžiagas, naudojamas skirtingose ​​​​temperatūrose.Jei naudojant ryžių viryklės izoliacijos funkciją, atliekant Shu Fei įstatymą, susidursite su dilema, kad negalėsite reguliuoti temperatūros, todėl galima gaminti tik vienos rūšies maistą, o skirtingų modelių, markių ryžių viryklės temperatūra nėra vienoda, įgyvendinimas. bus ribotas.

5 klausimas: ar varginantis ir daug laiko reikia gaminti žemoje temperatūroje?

10 questions to help you cook at low temperature-4

Galima sakyti, kad riebalai yra tingus gaminimo būdas, reikia susidoroti su labai mažais dalykais, kol maistas į vakuuminį maišelį, o po to įdedamas į riebalų mašiną, kai bus baigtas tolesnis darbas su mašina.Tačiau didžiausia dietos problema yra ta, kad maistas subręsta ilgai.

6 klausimas: koks maisto skonis, kai jis gaminamas žemoje temperatūroje Shu Fei metodu?

Sous vide metodo gimimas yra glaudžiai susijęs su kepsniu, siekiant efektyviai kontroliuoti kepsnio brandą.Siekiant pagerinti rudą išorę ir nesubrendusį vidų, Shu Fei metodas tapo geriausiu būdu kepti storą kepsnį.Geriausias dalykas gaminant žemoje temperatūroje yra tai, kad stora mėsa gali būti tolygiai kaitinama iš išorės į vidų.

7 klausimas. Šaltas maistas skamba nepakankamai iškeptas.Ar jis tikrai valgomas?

10 questions to help you cook at low temperature-5

Paprastai gaminto maisto standartas yra 100 °C, o viduje ir išorėje – 100 °C.Tiesą sakant, yra daug tradicinių kinų patiekalų, kurie nebūtinai pasiekia „tradicinį gaminto maisto lygį“.Pvz.: Gaminant girtą vištieną, siekiant išlaikyti geriausią skonį, dažniausiai naudojama verdančio vandens burbuliukų virti, virinama mėsa kelias minutes nujungus nuo ugnies, naudojant likutinę šilumą lėtai leidžiame vidinei bręsti, todėl mėsa prie kaulo dažniausiai būna šiek tiek rausva.Be to, japoniško stiliaus kiaulienos karbonadas, kuris dažnai valgomas, pirmiausia kepamas žemoje temperatūroje, o po to kepamas aukštoje temperatūroje.Likusi temperatūra leidžia kiaulienai kepti 8 minutes, kad traškus viduje būtų minkštumo ir sultingumo efektas.Gaminant žemoje temperatūroje naudojamas ilgalaikis kaitinimas žemoje temperatūroje, kad maistas būtų sterilizuotas, pasiektas saugus ir praktiškas diapazonas, net jei jis nesiekia 100 °C, gali būti saugu valgyti.

8 klausimas: kaip pašildyti žemoje temperatūroje iškeptą kepsnį po to, kai jis buvo atšaldytas?

Gaminimas žemoje temperatūroje yra puikus būdas suplanuoti maisto produktų partiją, vienu metu gaminant 5 kepsnius ir valgant juos lėtai – tai puikus būdas sutaupyti laiko.Žinoma, kepsnys turi būti karštas, kad skaniai pavalgytum, todėl labai svarbus pašildymo būdas, jei naudojate 56 °c riebumą gerą kepsnį, dėkite į šaltą, prieš patiekdami išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir įdėkite 50 °C karšto vandens (galite šildyti riebalus šalinančiu aparatu) .Kai neatvės, pasiruoškite karštą keptuvę.Tada kepsnį apkepkite iš abiejų pusių, kol jis taps spalvotas, kvapnus ir bus paruoštas valgyti.

9 klausimas: ar kepimo žemoje temperatūroje būdas tinka tik mėsai?

Dėl riebumo savybių jis puikiai tinka prie mėsos!Ypač labai storos arba sausgyslės daugiau dalių, ilgą laiką kaitinant pastovią temperatūrą, lengvai sutramdysite kietas dalis.Be to, kiti baltyminiai ingredientai, tokie kaip kiaušinių padažai (varškė, prancūziška marinara) ir desertai (pudingas, suflė), taip pat puikiai tinka riebumui palaikyti, nes sutaupę laiko taip pat galite sumažinti klaidų skaičių ir kitus maisto produktus ar receptus, kurių reikia. troškinti ilgą laiką, taip pat galima virti žemoje temperatūroje.

10 klausimas: ar riebalų mažinimo galimybės sunaudoja daug elektros?

Žemos temperatūros viryklės didžiąją dalį savo galios sunaudoja šildymo fazės metu, o šildant ir budėjimo režimu sunaudoja labai mažai energijos.Jei galite sumažinti vandens garų difuziją gaminant žemoje temperatūroje, energijos sąnaudos bus labai mažos.


Paskelbimo laikas: 2021-10-18